Ｑ＆Ａ詳細

評価案件ID mob07016000009
タイトル オゾン水消毒について
公表日 2007年12月12日
問い合わせ・意見 生で食す野菜などを消毒する際、オゾン水で殺菌をする給食施設がある。一般の消毒液にはニオイが残るのに対して、オゾン水は無臭である。オゾン水を、塩水や一般の消毒液と比べた場合の殺菌効果はどうなのだろうか。
問い合わせ・意見分類 食品衛生関係
コメント元 厚生労働省
コメント (平成19年10月分)
オゾンは既存添加物であり食品の殺菌目的で使用されていますが、オゾン水に限らず一般的に殺菌剤の殺菌効果は対象となる食品やオゾン濃度等によって変わるため、一概に比べることは困難です。
なお、生野菜の殺菌につきましては、「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日付け衛食第85号別添（最終改正：平成15年8月29日付け食安発第0829008号））において、流水（飲用適のもの。以下同じ。）で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム（生食用野菜にあっては、亜塩素酸ナトリウムも使用可）の200mg/lの溶液に5分間（100 mg/lの溶液の場合は10分間）またはこれと同等の効果を有するもの（食品添加物として使用できる有機酸等）で殺菌を行った後、十分な流水ですすぎ洗いを行うこととしています。 <!--PAUSE-->
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