食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04230450344 |
| タイトル | ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)、焼成後のライスタルトの微生物学的安定性評価に関する報告書を発表 |
| 資料日付 | 2015年3月13日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)は3月13日、焼成後のライスタルト(コメを材料とする焼菓子)の微生物学的安定性評価に関する報告書（8ページ、仏語)を発表した。 AFSCAはB2Cに属する業者(消費者へ製品を直接配達する)のセルフチェックに関する指針の評価の一環で、ライスタルトを12時間室温保存した場合のリスクを評価するよう依頼を受けた。この依頼は、焼成後のライスタルトの微生物学的な安定性調査の結果に基づいている。すなわち、米を最低100℃で25分牛乳の中で加熱、加熱後牛乳の温度が3時間以内に7℃以下、ライスタルトはオーブンで210℃以上40分焼成、といった条件下で製造したライスタルトについてのリスク評価である。 ライスタルトに関連するリスクとして、腸管毒素を産生するセレウス菌、リステリア・モノサイトゲネス、黄色ブドウ球菌が考えられる。これらの細菌について、米国農務省(USDA)の病原細菌増殖予測プログラム(PMP)バージョン7で分析を行った。PMPを用いて、数学モデルに基づいて内的要因(pHとaw)と外的要因(温度)による潜伏期間と細菌の発生期間を推定する。 ライスタルト中に存在しうる病原菌の増殖シミュレーションによって、室温で12時間ライスタルトを保存した場合のリスクは、特定の室温に左右されると評価された。pH6.5、aw値0.993(最悪の条件下)のライスタルトでは、室温26℃と24℃の時にリスクが高くなる。一方、室温22℃、20℃の時、リスクは著しく減少する。しかしながら、増殖シミュレーションのみによって結論を引き出すことはできない。よって、科学委員会は、焼成後のライスタルトを意図する室温で保存する場合の最長品質保持時間は、問題となる食材での病原菌投与試験によって評価する必要がある。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ベルギー |
| 情報源（公的機関） | ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA) |
| 情報源（報道） | ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA) |
| URL | http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS03-2015_FR_DOSSIER_2014-21_B.pdf |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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