食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu03890690482 |
| タイトル | 香港食物環境衛生署食物安全センター、卵類とサルモネラ属菌感染に関する助言を公表 |
| 資料日付 | 2013年8月30日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 香港食物環境衛生署食物安全センターは8月30日、卵類とサルモネラ属菌感染に関する助言を公表した。概要は以下のとおり。 2010年から2012年の3年間で、飲食店関連の食中毒291件がサルモネラ属菌感染によるものとみられているが、そのうち83件(約30%)は卵及び卵製品が原因である。これらの食中毒事案によく見られる原因は二つあり、卵又は卵製品が十分に加熱調理されていなかったこと、原因食品に生卵が使用されていたことである。マンゴープリン、ティラミス、マヨネーズ等、生卵を材料とした食品はサルモネラ属菌に汚染されることがある。 卵の内側と外側はどちらも病原体に汚染される可能性がある。卵殻が糞便に汚染された場合、卵殻上の気孔やひび割れた部分から細菌が内部に入ることがある。また、卵殻がまだ形成されていない段階で、感染した家きんの生殖組織から病原体が卵内に入ることもある。病原体に汚染された卵の外観は正常な卵と同じであるため、業界や市民は以下の事項に注意すべきである。 1. 業界への助言(省略) 2. 市民への助言 (1)卵類は信頼のおける供給業者から購入する。 (2)卵類の包装・ラベル上の賞味期限に注意し、卵は冷蔵庫に入れる。 (3)一般的に卵は洗う必要はないが、卵殻に鳥の糞便が付着している場合は水で洗い、卵は速やかに加熱調理する。 (4)生又は加熱が十分にされていない卵・卵製品は食べないようにする(特に年長者、乳幼児、妊婦、免疫力が低下した人等の高リスク者)。必要があれば、食品に生卵が含まれるか飲食店に確認するとよい。 プレスリリースの英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Eggs_and_salmonella_infection.html |
| 地域 | アジア |
| 国・地方 | 香港 |
| 情報源（公的機関） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| 情報源（報道） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| URL | http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Eggs_and_salmonella_infection.html |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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