食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu03750390307
タイトル スペイン食品安全栄養庁(AESAN)、生鮮鶏肉(ブロイラー)中のカンピロバクターを低減するための管理措置に関するAESANの科学委員会の報告書を公表
資料日付 2013年1月28日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　スペイン食品安全栄養庁(AESAN)は1月28日、生鮮鶏肉(ブロイラー)中のカンピロバクターを低減するための管理措置に関するAESANの科学委員会の報告書を公表した（55ページ）。概要は以下のとおり。
1. カンピロバクター症は主にカンピロバクターに汚染されたブロイラー肉の取扱い及び喫食により、ヒトが感染する食品媒介疾病である。しかしながら、保菌動物との接触及び環境暴露によっても感染する可能性がある。
　カンピロバクターの主な宿主は家きん、牛、めん羊、豚、げっ歯目、犬、猫、及び野生の哺乳類や野鳥である。宿主の分布は種によって異なり、カンピロバクター・ジェジュニは非常に広範囲であるのに対し、カンピロバクター・コリは主に豚から分離される。動物がカンピロバクターに初めて感染するのは出産過程であり、感染した動物の罹病及び死亡原因となることもあるが、多くの場合、常在菌として保菌される。
2. EFSAの、2010年に報告された人獣共通感染症、人獣共通感染症病原体、集団食中毒に関する報告書では、カンピロバクターは最も症例数の多い食品媒介病原体であった(212
,064人)。欧州連合(EU)の10万人あたりの報告症例数は、2009年45.6人から2010年48.6人へと推移し、過去5年間(2006年～2010年)、特に2008年以降増加傾向にあることを示す。
3. カンピロバクター症は悪心、発熱、激しい腹痛、下痢(水様便又は血便)を伴う急性腸炎を引き起こす。潜伏期間は1～11日間(通常1～3日間)と幅がある。多くの場合、下痢は自然に治まる。
　菌血症は腸炎患者の1％以下において、リューマチ性疾患又は末梢神経疾患(ギラン・バレー症候群)などの後遺症を引き起こす。
4. ブロイラー肉中のカンピロバクターを低減するための管理戦略は、全フードチェーンにおける適正衛生規範(GHP)及びHACCP の厳正な適用に基づくものでなければならない。
　当該報告書(スペイン語(英文要約あり)は以下のURLから入手可能。
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/CAMPYLOBACTER_.pdf
地域 欧州
国・地方 スペイン
情報源（公的機関） スペイン食品安全栄養庁（AESAN）
情報源（報道） スペイン食品安全栄養庁(AESAN)
URL http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/evaluacion_riesgos/subdetalle/riesgos_biologicos.shtml
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