Ｑ＆Ａ詳細
| 評価案件ID | mob07016000048 |
| タイトル | 豚肉の調理について |
| 公表日 | 2009年7月13日 |
| 問い合わせ・意見 | 新型インフルエンザの感染予防のための「中心温度７１℃での豚肉の調理」とはどういうことですか。 |
| 問い合わせ・意見分類 | 食品衛生関係 |
| コメント元 | 食品安全委員会 |
| コメント | (平成21年4月分) 肉の表面だけでなく、中心（内部）の温度が７１℃になるように十分加熱調理することです。 なお、加熱による肉色の変化は６０℃付近で始まり、７５℃で完全に変わります（「料理なんでも小辞典」講談社刊）。 CDC（米国疾病管理予防センター）は「中心温度７１℃での豚肉の調理により、他の細菌やウイルスと同様、豚インフルエンザは死滅します。」としています。 また、FAO/WHO/OIE（国際連合食糧農業機関/世界保健機関/国際獣疫事務局）は、「肉の調理に一般的に使用される加熱処理（中心温度７０℃/華氏１６０度）により、生肉製品に存在する可能性のある、いかなるウイルスも確実に不活化される。」としています。 http://www.who.int/mediacentre/news/statements/2009/h1n1_20090430/en/index.html <!--PAUSE--> |
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