食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06750470545
タイトル 英国健康安全保障庁(UKHSA)、志賀毒素産生性大腸菌(STEC)の症状、予防策及び治療法に関するガイダンスを公表
資料日付 2026年6月29日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　英国健康安全保障庁(UKHSA)は6月29日、志賀毒素産生性大腸菌(STEC)の症状、予防策及び治療法に関するガイダンスを公表した。概要は以下のとおり。
1. 本ガイダンスの対象者
　本ガイダンスは一般市民を対象としており、志賀毒素産生性大腸菌(STEC)の感染を防ぐために、行うべきこと、避けるべきことについて助言するものである。
2. STECと腸管出血性大腸菌O157
　英国で最も一般的なSTECの種類はO157である。
3. STEC感染の症状(省略)
4. STECの感染経路
　英国において、牛はSTEC O157の最も重要なレゼルボア(病原巣)であるが、STECはシカ、ウサギ、馬、豚、野鳥など、さまざまな動物の糞便からも検出されている。
　人は以下の経路により感染する可能性がある：
(1)汚染された食品の摂取(例えば、加熱が不十分な牛ひき肉、加熱殺菌処理されていない(unpasteurised)牛乳や乳製品、汚染された生鮮農産物など)
(2)農場、ふれあい牧場、キャンプ場などで、感染した動物に直接接触するか、あるいは動物の糞便に不注意から接触すること
(3)特に家庭、保育園、初等教育施設において、病気にかかっている人との接触(トイレ使用後や食品を取扱う前の不十分な手指衛生によるもの)
(4)適切な処理が行われていない給水施設の水を飲むこと
(5)池や小川などの汚染された水で泳いだり遊んだりすること
　STECは、ごく少量の細菌で病気を引き起こすため、感染性が非常に高い。つまり、家族間や、保育園、小学校、介護施設、病院など、幼い子供や衛生管理が困難な人々が集まる場所では、病気が容易に広がる可能性がある。
　STECに感染した食品取扱者は、食品を汚染するリスクがあるため、感染拡大を防ぐために業務から除外しなければならない。
5. STECの感染を防ぐ方法
　ごく少量の細菌(おそらく100細胞未満)でも、STEC感染症を引き起こす可能性がある。食品や飲料、動物及びその環境に関して、適切な衛生習慣を守ることは重要である。
　以下の点に留意すべきである：
(1)すべてのひき肉製品(ハンバーガー、ミートローフ、ミートボールなど)は、中まで色が均一になり、血がにじみ出なくなるまで、十分に火を通すこと
(2)冷蔵庫が正常に作動していることを確認すること：摂氏4度を超えると細菌の増殖が速くなる
(3)調理済みの食品、肉、乳製品を室温に放置するのは短時間に留める
(4)生肉から滴り落ちる肉汁が非加熱喫食用調理済み食品にかからないよう、生肉は調理済みの肉より下に、サラダ用の野菜は野菜室に保管する
(5)生肉と調理済み肉を別々の容器に保管し、両者が接触しないようにする
(6)サラダ用の野菜は食べる前に十分に洗い、生肉にも使用した調理器具で調理をしない
(7)生肉に使用した調理器具は、洗浄するまでは他の食品(調理済み肉を含む)に使用してはならない
(8)STECによる重篤な影響を受けやすい子供や高齢者は、加熱殺菌処理されていない乳製品の飲食を避けるべきである
(9)病気になった人は、回復してから少なくとも48時間は、他の人のために食事を作ってはならない
(10)水源が不明な場合は、飲用水を必ず沸騰させてから飲むこと
(11)近くの農地の動物の糞便で汚染されていると思われる水域では泳がないこと
(12)トイレの使用後(あるいは他人の世話、おむつ交換を含む)、生肉を扱った後、食事の前、動物と接触した後は、手を徹底的に洗うこと
(13)家族の中にSTEC感染者がいる場合は、汚れた衣類、寝具、タオルをすべて、洗濯機で可能な限り高温の洗濯コースで洗うこと。便座、便器、水洗レバー、蛇口、洗面台、その他汚染の恐れがある箇所は、洗剤とお湯で洗浄し、家庭用消毒剤ですすぐこと
(14)農場を訪問する場合は、「農場訪問時の感染予防：一般市民へのアドバイス」(※補足)に記載されたガイダンスに従うこと
6. STECの治療法
　STEC感染症に対する特異的な治療法はない。
　この病気は通常、自然治癒するものであり、治療をしなくても回復し、多くの場合1週間以内に治る。下痢は脱水症状を引き起こす可能性があるため、水分を十分に摂取することが重要である。
　抗菌性物質の投与は推奨されず、HUSなどの合併症を発症するリスクを高める恐れがある。
7. 出勤や通学の自粛(省略)
8. UKHSAとSTEC(省略)
(※補足)「農場訪問時の感染予防：一般市民へのアドバイス」は以下のURLから閲覧可能。
https://www.gov.uk/government/publications/farm-visits-avoiding-infection/avoiding-infection-on-farm-visits-advice-for-the-public
地域 欧州
国・地方 英国
情報源（公的機関） 英国健康安全保障庁（UKHSA）
情報源（報道） 英国健康安全保障庁（UKHSA）
URL https://www.gov.uk/government/publications/vero-cytotoxin-producing-escherichia-coli-symptoms-how-to-avoid-how-to-treat/vero-cytotoxin-producing-escherichia-coli-symptoms-how-to-avoid-how-to-treat