食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06710520482 |
| タイトル | 香港食物環境衛生署食物安全センター、食品中のアフラトキシン汚染の低減及び予防に関する対策について公表 |
| 資料日付 | 2026年1月21日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 香港食物環境衛生署食物安全センターは1月21日、食品安全トピックスにおいて、食品中のアフラトキシン汚染の低減及び予防に関する対策について公表した。概要は以下のとおり。 香港食物環境衛生署食物安全センター(食安センター)は2025年11月、包装済みピスタチオペースト製品の一部について、アフラトキシンによる汚染の疑いがあるとして公表した。アフラトキシンはかび毒(真菌が自然に産生する有毒物質)に分類され、ヒトの健康にリスクを及ぼす可能性がある。大量に摂取した場合には急性中毒を引き起こすおそれがあり、また長期的に汚染食品を摂取した場合には肝臓がんの原因となる可能性がある。本稿では、食品中のアフラトキシン汚染の低減及び予防に関する対策について論じる。 1. アフラトキシンとは何か、なぜ食品中に存在するのか 特定されているアフラトキシンのうち、アフラトキシンB1、B2、G1及びG2は、特にヒトの健康への影響という観点から重大な懸念となっている。これらの毒素は、Aspergillus flavus及びAspergillus parasiticus等の特定の真菌により産生される。これらの真菌は、適切な温度(10℃以上)及び湿度(相対湿度70%以上)の環境下で増殖し、アフラトキシンを産生する。汚染を受けやすい食品としては、穀類、油糧種子類、香辛料及び木の実類が挙げられる。また、動物が汚染された飼料を摂取した場合、その乳中にアフラトキシンM1及びM2が含まれることがある。 2. 食品中のアフラトキシン汚染を低減する方法 アフラトキシン汚染は、農作物の栽培段階、収穫後の取扱い及び貯蔵段階を含む食品生産の各段階で発生する可能性がある。このため、食品生産チェーン全体を対象とした総合的な管理措置が効果的な汚染予防に必須となる。 アフラトキシンを産生する真菌は、適切に乾燥され、適正に貯蔵された食品では増殖しない。そのため、食品を十分に乾燥させ、適切な貯蔵により乾燥状態を維持することが、アフラトキシン汚染防止の最も有効な手段である。その他の主な対策は以下のとおりである。 3．収穫前 農作物の生育期間中に害虫被害を可能な限り低減することが重要である。害虫による損傷は、真菌への感染及びアフラトキシン汚染への感受性を高める。このため、害虫及び真菌に対する抵抗性を有する作物品種の選定が重要である。また、効果的な害虫管理を実施し、ほ場内の害虫の発生を抑制する必要がある。 4. 収穫後 農作物の損傷を避けることで、アフラトキシン産生真菌の侵入を防止する必要がある。収穫後は適切に洗浄及び乾燥を行い、温度及び湿度が管理された施設において適切な条件で保管することが求められる。 総じて、食品生産者は収穫前において適正農業規範(GAP)を遵守する必要がある。同様に、ヒトの摂取を意図する食品に対する、収穫後の取扱い・加工・貯蔵・流通の各段階においても、適正製造規範(GMP)及び適正貯蔵規範を実施することが重要である。 5. 消費者がアフラトキシンの摂取を低減する方法 消費者は信頼できる供給元から食品を購入し、涼しく乾燥した場所にて貯蔵することが望ましい。また、食品を長期間保存することは避け、真菌の発生や損傷が認められた場合には廃棄する必要がある。最後に、バランスの取れた多様な食生活を維持することにより、特定の食品群を長期に渡り摂取することに起因する、汚染物質(アフラトキシン等)の過剰摂取を防ぐことができる。 6. 香港における食品に含有されるアフラトキシンの規制 香港では、「食物内有害物質規則」(第132AF章)において食品中のアフラトキシンに対し法定基準値が定められている。同規則はコーデックス委員会の基準値を参考としており、特にアフラトキシン汚染への感受性の高い木の実類、ピーナッツ及び乾燥果実に対して最大基準値を設定している。また、食安センターは、業界に関連する提言を提示するため、「ピーナッツのアフラトキシン汚染の予防及び低減に関する指針」を策定している。 7. 食品に含有されるアフラトキシンの低減に向けた国際機関の取組み 食品中のアフラトキシン汚染は世界的な懸念である。世界保健機関(WHO)は国連食糧農業機関(FAO)と連携し、アフラトキシン汚染食品のリスクを評価し、さらに、管理措置を推奨している。また、コーデックス委員会は食品中のアフラトキシンに関する基準値を策定するとともに、木の実類、ピーナッツ及び乾燥いちじく等の食品におけるアフラトキシン汚染の予防及び低減のための実施規範を公表している。 8. 留意事項 ・アフラトキシン汚染は食品生産チェーン全体で発生する可能性があるため、効果的な予防に向け、総合的な管理措置の実施が必要である。 ・一般に、食品を十分に乾燥させ、適切に貯蔵して乾燥状態を維持することが、アフラトキシン汚染の予防に最も有効な対策である。 ・香港ではコーデックス委員会の基準値を参考に、各種食品に対する法定基準値が設定されており、食安センターは関連指針を公表し、アフラトキシン汚染予防において業界を支援している。 |
| 地域 | アジア |
| 国・地方 | 香港 |
| 情報源（公的機関） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| 情報源（報道） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| URL | https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_234_02.html |