食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06680790307 |
| タイトル | スペイン食品安全栄養庁(AESAN)、科学委員会ジャーナル42号を公表 |
| 資料日付 | 2026年2月6日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | スペイン食品安全栄養庁(AESAN)は、科学委員会ジャーナル42号を公表した。概要は以下のとおり(公表日記載なし、確認日：2月6日)。 ・「序文」 (前段省略) 本号は、科学委員会ジャーナル20周年を祝う、特に象徴的な年に到達するものであることから、特別な意味をもつ。20年の歳月は、アイデンティティを築き、歩みを固め、技術的なツールとして誕生した発行物が、どのように、科学的な参照の場、制度を支援するもの、及び科学的エビデンスと意思決定とを結ぶ架け橋にも変貌したのかを確かめるには十分な時間である。過去を振り返ることで、取り上げられたテーマの進化、食品リスクの複雑化、利用可能な知識の拡充そして何よりも、国民の健康保護、及び食品システムに対する信頼構築というコミットメントの堅持を認めることができる。 本号に収載されている報告書は、その本質を非常に良く反映すると同時に、現在、食品安全や栄養を構成する領域の多様性を示している。我々は、生物学的、化学的、技術的な要因のみならず、公衆衛生、脆弱性、人生のあらゆる段階において安全な食品、そして要求水準が一層高まる食品環境の話をする。 この意味において、「3歳未満の乳幼児集団向けの、鶏肉をベースとして調製された食品中の生体アミンの存在による食中毒リスクに関する報告書」では、最も感受性の高い年齢層の一つである生後数年の子どもたちに焦点をあてている。科学委員会は、原材料が、適切な衛生品質を有していない場合、又は保存期間や保存条件が適正でない場合、鶏肉中では高濃度の生体アミン濃度が形成され得ることを指摘している。そのため、リスク防止の重要な手段として、管理措置を徹底し、コールドチェーンを厳格に維持し、と畜後5日以上経過した食肉を使用しないことを推奨している。 補完するように、「小売店における卵又は卵製品を用いて調製された食品の取扱及び保存条件に関する報告書」では、安全な原材料が使用され、適正衛生規範が適用されている限り、現在規定されている冷蔵温度は、サルモネラ菌の増殖リスクの低減に適切であると結論している。しかしリスクは低くとも存在しない訳ではないことを想起させており、このため、厳格な予防管理を維持し、適正な冷蔵を確保し、飲食提供施設においては、パスチャライズ処理された卵製品の使用を促進することが不可欠となるとしている。 また本号では、「更年期、周閉経期、閉経後期の女性の栄養上のリスクに関する報告書」によって、ライフサイクル全体に渡る健康に対する本質的な視点を取り入れている。科学委員会は、何百万もの女性が経験する段階であり、身体的ウェルビーイングのみならず、情緒的・社会的ウェルビーイングにも影響を与える、更年期、周閉経期、閉経後期に伴い得る身体的・健康的変化を分析している。科学委員会は、この時期において、肥満、血管障害、骨密度や筋肉量の減少といったリスクが増加し得ることを指摘し、健康的な食事を採用し、定期的な運動を維持することが、より健康的な老化、及び生活の質向上に対する基本的なツールとなることを強調している。 最後に、食物アレルギーは増大する公衆衛生問題となっており、患者の生活や患者を取り巻く家族環境に大きな影響を与える。「アレルギーを誘発する可能性がある特定の食品の摂取に係るリスクに関する報告書」では、公衆衛生における重要性が高まっているテーマに取り組んでいる。科学委員会は、現在、義務的表示の対象となってはいないものの、スペインでは特に重要となり得る、いくつかのバラ科の果物、特定の豆類、キウイフルーツ、松の実といった、アレルギーを誘発する可能性がある特定の食品に関する入手可能なエビデンスを見直した。結論では、これらの食品の一部が、高い頻度で反応(時には重篤な反応)を引き起こしていることが示されており、このことはアレルギー患者の保護、及び食品の安全性向上に関する問題における、将来的な決定に役立つ情報を提供するものである。 主題は異なるものの、これら4つの報告書は、科学委員会の使命を的確に定義する共通の一本の軸を共有している。その共通する軸とは、最も脆弱な人々を保護し、食品システム上の連続する各段階おける安全性を向上させ、実務や規制に役立つ知識を提供し、意思決定プロセスを確固たる科学的根拠により支援することである。 (以下、略) 当該文書は、以下のURLから閲覧可能。 https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/comite_cientifico_42.pdf |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | スペイン |
| 情報源（公的機関） | スペイン食品安全栄養庁（AESAN） |
| 情報源（報道） | スペイン食品安全栄養庁(AESAN) |
| URL | https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/publicaciones/aecosan_comite_cientifico.htm |