食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06630610316 |
| タイトル | ドイツ連邦消費者保護・食品安全庁(BVL)、共同食事提供施設における加熱調理済み食品の細菌検査に関するプレスリリースを公表 |
| 資料日付 | 2025年11月24日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦消費者保護・食品安全庁(BVL)は11月24日、共同食事提供施設(Gemeinschaftsverpflegung)における加熱調理済み食品の細菌検査に関するプレスリリースを公表した。概要は以下のとおり。 加熱された食品は、健康に有害な細菌の増殖を防ぐため、摂取するまで少なくとも60℃の温度で保温しておく必要がある。共同食事提供施設における最新の調査結果では、この規定の無作為検査は、定期的な監視の一環として行うことで十分であることが示された。しかし、家庭での調理においても、調理済み食品の長時間の放置は避けるべきである。 本調査では、加熱調理済みパスタと加熱調理済みライスの検体について、以下の微生物の検査が行われた：中温性好気性菌、腸内細菌科細菌、推定セレウス菌群、コアグラーゼ陽性ブドウ球菌、大腸菌、及びウエルシュ菌。 歓迎すべきことに、これらの微生物はごく少数の検体でしか検出されなかった。そして、ドイツ衛生微生物学会(DGHM)の指標値又は警告値(Richt- beziehungsweise Warnwerte)を超えたものはさらに稀であった。食品の温度が少なくとも60℃であること、並びに推奨される最大保持時間3時間も、わずかな例外を除き遵守されていた。詳細な結果は、当該通知の末尾にある表(※省略)で確認できる。 「本結果は歓迎すべきものであり、懸念の理由はないが、この調査は、食中毒を防ぐために、食品の保温時にも定められた温度と保持時間を守ることの重要性を示している」と、BVL長官Gaby-Fleur Bol教授は強調する。「特に、保育施設、学校、病院、又は高齢者施設など、感受性の高い人々が食事をする場所では、このことに特に注意する必要がある。」 共同食事提供施設に当てはまることは、家庭でも重要である。自宅で加熱調理した食事の残りを室温で放置すると、調理時に死滅しなかった細菌の芽胞から、温度が緩やかに下がる過程で再び増殖可能な細胞が発生し、食品中で増えるリスクが高まる。これを防ぐには、食べ残しを速やかに冷却し、冷蔵庫で保管し、できるだけ早く食べることが有効である。 (以下略) 当該調査結果を含む「2024年食品安全報告書：全国監視計画2024」は以下のURLから入手可能。 https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Downloads/01_Lebensmittel/02_BUEp_dokumente/BUEp_Bericht_2024.html |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦消費者保護･食品安全庁(BVL) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦消費者保護･食品安全庁(BVL) |
| URL | https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/01_lebensmittel/2025/PM-JPK-Speisen-heisshalten.html |