食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06620440373
タイトル スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)、報告書「ヒスタミン及びその他の生体アミンによる有害影響：スコンブロイド中毒からヒスタミン不耐症まで」を公表
資料日付 2025年10月31日
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分類２ -
概要（記事） 　スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)の食品安全に関する科学諮問委員会は10月31日、報告書「ヒスタミン及びその他の生体アミンによる有害影響：スコンブロイド中毒からヒスタミン不耐症まで」を公表した。概要は以下のとおり。
　食品には、主にヒスタミン、チラミン、プトレッシン、カダベリンといった生体アミンが、様々な量で含まれることがあり、これらは、前駆物質のアミノ酸に対する特定の細菌のデカルボキシラーゼ活性により生成される。
　これらのアミンは、不衛生または不適切な取り扱いが原因となる腐敗微生物叢の存在、または発酵プロセス特有の技術的微生物叢の存在の結果として、食品中で検出されることがある。生体アミンの存在及び濃度は、原材料の微生物学的品質、加工・保管時の衛生状態、温度、そして発酵食品の場合はその他の技術的パラメータなど、複数の要因に依存する。
　ヒスタミンを多く含有する食品の摂取は、ヒスタミン中毒として知られる急性食中毒を引き起こす可能性がある。
　最近では、ヒスタミン不耐症として知られる、ヒスタミン摂取に関連する別の疾患が報告されている。これは、腸内でこのアミンの代謝をつかさどる酵素であるジアミンオキシダーゼ(DAO)の活性低下によるものである。ヒスタミン不耐症の場合は、中毒とは異なり、中程度あるいは低い濃度のヒスタミンを含有する食品の摂取でさえも、特徴的な症状が引き起こされる可能性がある。
　当該報告書は以下のURLから閲覧可能(PDF、36ページ)。
https://scientiasalut.gencat.cat/bitstream/handle/11351/13959/efectes-adversos-histamina-altres-amines-biogenes-intoxicacio-escombroidea-intolerancia-histamina-2025-cas.pdf?sequence=6&isAllowed=y
地域 欧州
国・地方 スペイン
情報源（公的機関） スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
情報源（報道） スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
URL https://acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/informe-histamina-comite-00002