食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06590480160 |
| タイトル | 英国食品基準庁(FSA)、研究プロジェクト報告書「食肉に関連する微生物学的安全性の問題は、細胞培養製品にどのように当てはまるか？」を公表 |
| 資料日付 | 2025年9月24日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 英国食品基準庁(FSA)は9月24日、研究プロジェクト報告書「食肉に関連する微生物学的安全性の問題は、細胞培養製品にどのように当てはまるか？」を公表した。概要は以下のとおり。 細胞培養製品(Cell Cultivated Products)は、世界の食品産業において急速に台頭している部門である。細胞培養製品には、環境の持続可能性、動物福祉、及び栄養素のアベイラビリティを大幅に向上させる可能性のある、革新的な工程によって製造される様々な食用製品が含まれる。と畜や粗放農業慣行を伴う従来の食肉生産とは異なり、細胞培養食品は、動物や植物から単離した細胞に由来し、管理された環境で培養され、回収された後に最終的な食用製品や食品原料となる。この方法により、伝統的な農法を必要とせずに、「食肉のような製品」を製造することが可能となる。 特定の微生物(細菌、酵母、真菌、微細藻類)を、代替タンパク質の生産を目的として培養することも可能である。製造方法の一つには、バイオマス発酵(例： Quorn)(訳注)があり、細胞全体が食用製品に含有される。別の選択肢は、精密発酵と呼ばれる工程を通じて目的のタンパク質を産生するよう遺伝子を組換えた微生物を利用する手法である。食品業界で現在利用されている一例としては、チーズの製造に利用される酵素であるキモシンの製造が挙げられる。 これらの食品製造技術や開発中の製品の新奇性は、FSAやスコットランド食品基準局(FSS)などの規制機関が、入手可能な最善の科学に基づいてリスク評価を実施する際に、数々の課題を提起する。微生物学的ハザードが主要な懸念事項であり、本プロジェクトの目的は、潜在的なハザード、汚染源、低減策、そしてエビデンスギャップを特定するために、入手可能な文献をレビューし、専門家らからの意見を求めることであった。これらは、科学的根拠を強固なものにし、規制要件に関する情報を提供し、新奇性を伴うこれらの製品の今後の微生物学的安全性評価を円滑化するのに役立つ推奨事項とともに、本報告書において提示されている。 (訳注) Quorn: 真菌を原材料として開発された、英国発の代替肉ブランド。欧州を中心に市販されている。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | 英国 |
| 情報源（公的機関） | 英国食品基準庁（FSA） |
| 情報源（報道） | 英国食品基準庁(FSA) |
| URL | https://science.food.gov.uk/article/144237-how-do-microbial-safety-issues-associated-with-meat-apply-to-cell-cultivated-products |