食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04560390111 |
| タイトル | カナダ食品検査庁(CFIA)、タヒニ中のサルモネラ属菌、リステリア・モノサイトゲネス及び大腸菌に関する調査結果を公表 |
| 資料日付 | 2016年8月5日 |
| 分類１ | --未選択-- |
| 分類２ | --未選択-- |
| 概要（記事） | カナダ食品検査庁(CFIA)は8月5日、タヒニ中のサルモネラ属菌、リステリア・モノサイトゲネス及び大腸菌に関する調査結果(2012～2014年)を公表した。概要は以下のとおり。 近年、タヒニが関連するサルモネラ集団食中毒が世界中で報告されている。タヒニとは、ゴマ種子を使用した低水分加工食品又は食品材料である。汚染されたゴマ種子や、加工工程における不衛生な慣行が原因の交差汚染が、主な汚染源及び汚染経路と考えられている。 一旦汚染されれば、サルモネラ属菌はタヒニ中で賞味期間を通して増殖が可能で、汚染されたタヒニの摂取は疾病の原因となる場合がある。また、材料として使われれば、タヒニを使用した製品の汚染に繋がる。更に、L. モノサイトゲネスによるタヒニ汚染も、安全性への懸念となる。L. モノサイトゲネスは環境に広範に拡大し、タヒニを使用した高水分食品中では、冷蔵状態でも増殖が可能である。 合計でタヒニ1 ,166検体について検査が行われた。どの検体からもL. モノサイトゲネスは検出されなかった。全ての検体で、大腸菌量は許容レベルであった。4検体(0.3%)からサルモネラ属菌が検出され、その結果4種類の製品がリコールとなった。 今回の調査でのサンプリングの結果から、カナダで販売されるタヒニの大部分は、適正製造規範(GMP)及び適正農業規範(GAP)に基づいて生産されていたと示唆された。しかし、サルモネラ属菌によるタヒニ汚染が生じる可能性も示されており、食品安全リスクが考えられる。 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | カナダ |
| 情報源（公的機関） | カナダ食品検査庁（CFIA） |
| 情報源（報道） | カナダ食品検査庁（CFIA） |
| URL | http://www.inspection.gc.ca/food/chemical-residues-microbiology/food-safety-testing-reports/2016-08-17/salmonella-listeria-monocytogenes-and-generic-e-co/eng/1470417503143/1470417529128 |