食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu04210480373
タイトル カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)、カンピロバクター汚染を避けるための助言を公表
資料日付 2015年2月19日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)は2月19日、家庭においてカンピロバクター汚染を避けるための助言を公表した。概要は以下の通り。
1. カンピロバクターとは？
2. ヒトにどのような疾患を引き起こすか？
3. カンピロバクターにどのように感染するか？
　カンピロバクターの主な感染経路は食品で、欧州連合(EU)域のカンピロバクター症の20～30％は鶏肉が原因とされる。
4. 食品はどのようにカンピロバクター汚染されるか？
　カンピロバクターは生肉(特に鶏などの家きん肉)及び生乳に存在する。その他の食品は生肉との直接的な接触、又は、生肉に触れた後に適切に洗わなかった調理道具、調理場、手、服などとの接触により汚染(交差汚染)される。
5. カンピロバクターに対して家庭で出来ること。
・肉を適切に保存する：冷蔵庫の温度は5℃以下であること。肉は適正な温度の冷蔵庫内でしっかり包装して、肉のドリップが他の食品に落下して汚染しないように保存する。
・生の鶏肉を洗わない：加熱調理する前に鶏肉を洗う必要はない。生の鶏肉を洗うと、飛沫によってカンピロバクターを他の食品、調理器具、調理場、手及び衣服などに拡散し、交差汚染を起こす可能性がある。
・台所を清潔に保つ：生の肉を扱った後はすべての調理器具及び調理場を洗い、手も水と石鹸で洗う。
・肉を適正に加熱調理する：肉などの食品(特に鶏肉、卵及び魚)は、中心部が75℃に達するまで加熱調理する。鶏肉を生で喫食しない。鶏肉を加熱調理する際は、赤い色がなくなり、肉汁が透明であることを確認する。
6. 安全に食品を取り扱うための4つのルールに留意する。
　・洗浄・分別・加熱調理・冷蔵
地域 欧州
国・地方 スペイン
情報源（公的機関） スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
情報源（報道） スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
URL http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1795/consejos_campylobacter.pdf