食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu03221070105 |
| タイトル | 米国食品医薬品庁（FDA）、酢漬け食品（ピクルス・オリーブ等）の製造・品質管理等に係る業界向けガイダンス（案）を発表 |
| 資料日付 | 2010年9月27日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国食品医薬品庁（FDA）は9月27日、酢漬け食品（ピクルス・オリーブ等）の製造・品質管理等に係る業界向けガイダンス（案）を発表した（39ページ）。以下の内容について、それぞれ提言が記述されている。 1. 酸性食品 2. 酢漬け食品 3. 発酵食品 4. 冷蔵状態で貯蔵・流通・小売販売される食品 5. 酢漬け食品の詰め替え 6. 酢漬け食品の再加工 7. 平衡pHと最終平衡pH 8. 少量の低酸度食品を含有する酸性食品 9. 少量の低酸度食品を含有する発酵食品 10.酢漬け食品の加工 11.腐敗に関する品質管理手順 最終ガイダンスの作成に向けて、12月27日まで本案に対する意見を募集する。詳細は以下のURL（官報）に記載されている。 http://www.regulations.gov/search/Regs/home.html#documentDetail?R=0900006480b60b4e |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国/食品医薬品庁（FDA） |
| 情報源（報道） | 米国食品医薬品庁（FDA） |
| URL | http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/AcidifiedandLow-AcidCannedFoods/ucm222618.htm |