食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu03110800314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、情報提供「松の実の苦味の原因は未解明」を公表 |
| 資料日付 | 2010年4月23日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、情報提供「松の実の苦味の原因は未解明」(2010年4月12日付)を公表した。概要は以下のとおり。 ドイツを含む複数のEU加盟国で、松の実(中国及びパキスタン産の朝鮮松(Pinus koraiensis)の実)の摂取後(直後又は2～3日後)に感じる苦味が報告されている。ほとんどの場合、苦味は2週間後には消える。苦味の原因は未解明である。専門家は、原因は残留農薬やカビ毒、重金属ではなく、松の実の天然成分ではないかと推測している。現在の知見では急性毒性はない。又これまで慢性影響も報告されていない。知見が不足しており、原因解明の研究が必要である。 EUレベルで専門家は、味覚障害の原因として以下の二つについて議論している。 1. トリグリセライドのような生理活性物質/毒素、又はミラクリンやステビオシドのようなたん白質 2. 血液中で生成され、味覚受容体に影響を与える可能性のある化合物 本情報の英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.bfr.bund.de/cm/245/origin_of_bitter_taste_of_pine_nuts_remains_to_be_determined.pdf |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/208/ursache_fuer_den_bitteren_geschmack_von_pinienkernen_bislang_ungeklaert.pdf |