食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01960330111 |
| タイトル | カナダ食品検査庁（CFIA）、食肉衛生指令第4章の加熱処理した食肉製品の微生物学的安全のための冷却要件を改正 |
| 資料日付 | 2007年6月7日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | カナダ食品検査庁(CFIA)は6月7日、食肉衛生指令第4章－(4)加熱処理した食肉製品の冷却要件に関するセクションを改正した。要旨は以下のとおり。 加熱処理した食肉製品及び家きん肉製品が、すべて衛生的に、品質を落とさない状態で維持されるように加工者は当該製品の取扱いや冷却に責任を有する。冷却工程は加熱処理製品のタイプ毎に作成し、保管するものとする。各ロットが食肉衛生指令に基づいて設定された冷却工程を遵守している旨を示すため、低温過程は記録(monitored)されるものとする。当該工程(製造時間/温度)の遵守を示す記録は当該製品の賞味期限後12ヶ月以上保管し、検査官の要請があれば開示するものとする。これらの指針はカナダ保健省の適正製造基準規則案に沿ったものである。 A.加熱製品の冷却 冷却は継続して行い、加熱過程の完了後速やかに開始する。 a.特定の加熱処理製品のための徐冷却：保存用、栄養添加、塩漬、電解還元水の使用 b.急速冷却の速度 c.階段冷却の速度 B.認可された冷却過程から逸脱した場合 C.代替冷却過程 D.冷蔵温度 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | カナダ |
| 情報源（公的機関） | カナダ食品検査庁（CFIA） |
| 情報源（報道） | カナダ食品検査庁（CFIA） |
| URL | http://www.inspection.gc.ca/english/anima/meavia/mmopmmhv/direct/2007/pdf/direct16.pdf |