食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01700370314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、「狩猟鳥獣肉の官能検査及び判定のための手引」を公表 |
| 資料日付 | 2006年12月1日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、「狩猟鳥獣肉の官能検査及び判定のための手引」(18ページ)を公表した。概要及び項目は以下のとおり。 ドイツの狩猟鳥獣肉の年間消費量は1人当たり1kg未満だが、継続的に増加している。狩猟動物を不適切に取り扱うと、様々な病原菌及び寄生虫による健康リスクを高めることになる。それゆえ消費者保護のために、既定の（主に狩猟に関係する）衛生措置を遵守しなければならない。その際重要な措置は、狩猟肉の質及び食用適性を判定するための官能検査である。BfRは狩猟者のための手引を作成し、狩猟肉の外見、色、形状、臭い、味に基づく衛生検査について描写した。 1.導入 2.法規 3.官能的手法 4.官能検査の基本的な方法 5.狩猟肉採取における温度及び時間 6.狩猟肉の腐敗の特徴 7.狩猟肉中の病原菌 8.狩猟肉の官能検査及び判定の方法 9.狩猟肉の官能検査の構成要素（手順） 10.要約 11.リファレンス |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/208/leitfaden_fuer_die_sensorische_untersuchung_und_beurteilung_von_wild.pdf |