食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01440430110 |
| タイトル | カナダ保健省(Health Canada)、クサソテツ（別名：コゴミ）の渦巻き状若葉の摂食方法に注意喚起 |
| 資料日付 | 2006年6月2日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | カナダ保健省(Health Canada)は6月2日、クサソテツ（ostrich fern）の渦巻き状若葉（fiddleheads）を摂食する際は十分調理するよう注意喚起した。この渦巻き状若葉を生や調理不足のまま摂食した後に、下痢や吐き気、嘔吐、急激な腹痛、頭痛などを訴える症例が毎年報告されるための措置。原因物質は不明だが、これに含まれる自然毒が原因と同省は見ている。具体的な調理方法は以下のとおり。 ①冷水で水を数回換えて洗う。 ②沸騰した湯で15分間ゆでる。または、柔らかくなるまで10分から12分間程度蒸す。 高齢者や幼児が調理不足の食用シダ類を摂食した場合、脱水症になる恐れがある。十分に調理した渦巻き状若葉の摂食が原因の症例報告はない。 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | カナダ |
| 情報源（公的機関） | カナダ保健省（Health Canada） |
| 情報源（報道） | カナダ保健省（Health Canada） |
| URL | http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/2006/2006_42_e.html |