食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01010600107 |
| タイトル | 米国食品医薬品庁（FDA）は小売・フードサービス向けHACCPのマニュアル（案）2件を意見公募のため官報に公示 |
| 資料日付 | 2005年7月21日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国における小売・フードサービス業の食品衛生に関する監督権限は州・地区・居留区の当局が有するが、米国食品医薬品庁（FDA）は訓練など種々の取組を通じ、これらの権限を支援している。 米国疾病管理予防センター（CDC）によると、食品媒介疾病の集団発生の主要因の内5件は、小売やフードサービス業に直接関係するものであり、FDAはこれらのリスク低減のため、州政府等の監督者及び対象施設である小売・フードサービス業の管理者を対象としたHACCPに基づく食品安全管理システム用マニュアルを策定し、意見公募のため公示した。各マニュアルの主な項目は以下のとおり。 1.小売・フードサービス管理者用、HACCP原則任意使用マニュアル ①目的と範囲、背景、HACCPプラン ②HACCP方針の応用、危険領域図、危害分析、作業手順のリスク要因の確定 ③食品安全チーム、マニュアルの使用方法、手順、重要管理点の確定と管理基準の設定 2.規制当局者用、HACCP原則を応用した小売・フードサービス検査と任意食品安全管理システム用マニュアル ①目的と範囲、背景 ②リスクに基づいた検査の実施：事例の決定、検査優先課題の確定、現行食品安全管理システムの評価、作業手順の確定、危害分析、リスク要因の確定、リスク要因の能動的管理、基本衛生手順と設備の検討 ③介入方針：役割、現場での修正、長期的規則順守 ④任意食品安全管理システムの再検討 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国（CFSAN） |
| 情報源（報道） | FDA－CFSAN |
| URL | http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret2toc.html http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret3toc.html |