食品ハザード情報ハブについて

　食品ハザード情報ハブは、食品安全委員会を含む関係省庁が公表している食品ハザードに関する専門情報を効率的に入手して頂くためのページです。このページでは、化学物質に関する食品ハザード情報を整理しています。

 

■ハザードの説明

リスクプロファイル
食品の安全性に関する問題及びその背景を記述した文書。ハザードの特性、ばく露の現状、健康への影響等に関する国内外の科学的知見等を整理したもので、リスク管理措置の検討やリスク評価の基礎とするために作成。
食品安全委員会が作成したリスクプロファイル一覧へ

ファクトシート
ハザードごとに、国際機関や国内外のリスク評価機関が公表した評価結果、最新の研究成果及びリスク管理措置等の情報を収集・整理した科学的知見に基づく概要書。
食品安全委員会が作成したファクトシート一覧へ

■食品健康影響評価書
食品中に含まれるハザードを摂取することによって、どのくらいの確率でどの程度の健康への悪影響が起きるかを科学的に評価し、その内容を記述した、食品安全委員会が作成する文書。
食品健康影響評価書一覧へ別ウインドウで開きます

 

一次産品に含まれるハザード

海産毒素 ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
アザスピロ酸 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） − −
下痢性貝毒 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル［PDF:249KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 		二枚貝中のオカダ酸毒別ウインドウで開きます 麻痺性貝毒等により毒化した貝類の取扱いについて※［PDF:87KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
自然由来の毒素：貝毒（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
シガテラ毒 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル［PDF:142KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:284KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		− −
ドウモイ酸 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル［PDF:320KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 		− −
テトロドトキシン リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） − 安全なフグを提供しましょう（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
パリトキシン リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） − −
ブレベトキシン リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル［PDF:356KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 		− −
麻痺性貝毒 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル［PDF:221KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:756KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		− 麻痺性貝毒等により毒化した貝類の取扱いについて※［PDF:87KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
自然由来の毒素：貝毒（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
かび毒 ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
アフラトキシン リスクプロファイル［PDF:291KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 総アフラトキシン別ウインドウで開きます
乳中のアフラトキシンM1別ウインドウで開きます
飼料中のアフラトキシンB1別ウインドウで開きます 		アフラトキシンを含有する食品の取扱いについて※（厚生労働省） 別ウインドウで開きます（外部サイト）
乳に含まれるアフラトキシンM1の取扱いについて※［PDF:57KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
いろいろなかび毒：アフラトキシン類（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
HT-2トキシン・T-2トキシン リスクプロファイル［PDF:280KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − いろいろなかび毒：HT-2トキシン・T-2トキシン（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
オクラトキシンA リスクプロファイル［PDF:317KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます オクラトキシンA別ウインドウで開きます いろいろなかび毒：オクラトキシンA（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ジアセトキシスシルペノール リスクプロファイル［PDF:216KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − いろいろなかび毒：ジアセトキシスシルペノール（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ステリグマトシスチン リスクプロファイル［PDF:216KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − いろいろなかび毒：ステリグマトシスチン（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ゼアラレノン リスクプロファイル［PDF:247KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − いろいろなかび毒：ゼアラレノン（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
デオキシニバレノール リスクプロファイル［PDF:288KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます デオキシニバレノール別ウインドウで開きます 食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について：小麦中のデオキシニバレノールに係る基準値の改訂［PDF:135KB］（厚生労働省）※外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
いろいろなかび毒：デオキシニバレノール（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ニバレノール リスクプロファイル［PDF:260KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます ニバレノール別ウインドウで開きます いろいろなかび毒：ニバレノール（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
麦角アルカロイド類 リスクプロファイル［PDF:287KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − いろいろなかび毒：麦角アルカロイド類（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
パツリン リスクプロファイル［PDF:202KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます パツリン別ウインドウで開きます 清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
いろいろなかび毒：パツリン（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
フモニシン類 リスクプロファイル［PDF:261KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます フモニシン別ウインドウで開きます いろいろなかび毒：フモニシン類（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
植物に含まれる自然毒 ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
キノコ・高等植物 リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） − 有毒植物による食中毒に注意しましょう（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
毒キノコによる食中毒に注意しましょう（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品安全：特用林産物（きのこ、たけのこ、山菜など）（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
毒キノコによる食中毒にご注意ください（食品安全委員会）
シアン化合物 − − シアン化合物を含有する食品の取扱いについて※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
水道水質基準と基準値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
アミグダリンについて（医療基盤・健康栄養研究所）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ソラニン・チャコニン リスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） − 食品中の天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ジャガイモによる食中毒について知ろう［PDF:165KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます
トロパンアルカロイド類 リスクプロファイル：チョウセンアサガオ（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
リスクプロファイル：キダチチョウセンアサガオ（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト） 		− −
ピロリジジンアルカロイド類 リスクプロファイル［PDF:412KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます シンフィツム(いわゆるコンフリー)及びこれを含む食品別ウインドウで開きます 食品中のピロリジジンアルカロイド類に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
重金属等 ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
アルミニウム リスクプロファイル（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます アルミニウム別ウインドウで開きます アルミニウムに関する情報（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水道水質基準と基準値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
カドミウム リスクプロファイル［PDF:386KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 食品からのカドミウム摂取の現状に係る安全性確保について別ウインドウで開きます 食品に含まれるカドミウムについて（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中のカドミウムに関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト） 土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水銀（メチル水銀） リスクプロファイル［PDF:307KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 魚介類等に含まれるメチル水銀について別ウインドウで開きます 魚介類に含まれる水銀について（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
水道水質基準と基準値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
魚介類に含まれる水銀について（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
鉛

リスクプロファイル［PDF:553KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます

鉛別ウインドウで開きます 清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
水道水質基準と基準値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中の鉛に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ヒ素 リスクプロファイル［PDF:767KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 食品中のヒ素別ウインドウで開きます 清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
水道水質基準と基準値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中のヒ素に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
その他 ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
硝酸性窒素 リスクプロファイル［PDF:431KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:534KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		硝酸性窒素・亜硝酸性窒素（清涼飲料水の規格基準の改正）別ウインドウで開きます 野菜等の硝酸塩に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
土壌環境基準別表（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ダイオキシン類 リスクプロファイル［PDF:443KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:809KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		− 食品中のダイオキシン対策について（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ダイオキシン類について（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
ダイオキシン類対策（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
パーフルオロ化合物 リスクプロファイル［PDF:200KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:777KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		− 水質管理目標設定項目と目標値※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水質汚濁に係る要監視項目：人の健康の保護に係る項目（PFOS及びPFOA）（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）

※最新の情報については、厚生労働省法令等データベースサービス及び新着法令を参照してください。
厚生労働省法令等データベース別ウインドウで開きます（外部サイト）

 

食品の製造過程で生じるハザード

  ハザードの説明 食品健康影響評価書 関連情報
アクリルアミド リスクプロファイル［PDF:938KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 加熱時に生じるアクリルアミド別ウインドウで開きます 加工食品中アクリルアミドに関するQ&A（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中のアクリルアミドに関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
加熱時に生じるアクリルアミドに関連する情報（食品安全委員会）
グリシドール脂肪酸エステル類 リスクプロファイル［PDF:797KB］（農林水産省） 外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 高濃度にジアシルグリセロールを含む食品の安全性について別ウインドウで開きます 食品中のクロロプロパノール類及びその関連物質に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
高濃度にジアシルグリセロール（DAG）を含む食用油等に関連する情報（食品安全委員会）
クロロプロパノール類 リスクプロファイル：3-MCPD［PDF:185KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
リスクプロファイル：1,3-DCP［PDF:165KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
リスクプロファイル：3-MCPDE［PDF:529KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:369KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます 		− 食品中のクロロプロパノール類及びその関連物質に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品からの3-クロロ-1,2-プロパンジオール（3-MCPD）脂肪酸エステルの摂取［PDF:231KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます
多環芳香族炭化水素類 リスクプロファイル［PDF:596KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − −
トランス脂肪酸

リスクプロファイル［PDF:584KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます

食品に含まれるトランス脂肪酸別ウインドウで開きます トランス脂肪酸に関する情報（消費者庁）別ウインドウで開きます（外部サイト）
トランス脂肪酸に関するQ&A（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
トランス脂肪酸に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品に含まれるトランス脂肪酸の食品健康影響評価の状況について（食品安全委員会）
ヒスタミン

リスクプロファイル［PDF:207KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます
ファクトシート［PDF:321KB］（食品安全委員会）PDFファイルを別ウインドウで開きます

− ヒスタミンによる食中毒について（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
フラン リスクプロファイル［PDF:257KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます − −
放射性物質 リスクプロファイル［PDF:487KB］（農林水産省）外部サイトのPDFファイルを別ウインドウで開きます 食品衛生法に基づき放射性物質について指標値を定めること別ウインドウで開きます 東日本大震災関連情報（消費者庁）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中の放射性物質（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中の放射性物質について知りたい方へ（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
食品中の放射性物質に関する情報（食品安全委員会）

 

その他

施策リンク集

  関連情報
食品添加物 食品添加物（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
添加物評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
農薬 食品中の残留農薬等（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
農薬コーナー（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水・土壌・地盤・海洋環境の保全：農薬対策関係（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
農薬評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
動物用医薬品 食品中の残留農薬等※（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
※農薬だけでなく、動物用医薬品についても情報を掲載
動物用医薬品の安全性等の取組（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
動物用医薬品評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
汚染物質 食品中の汚染物質の情報（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
個別危害要因への対応（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水・土壌・地盤・海洋環境の保全：水環境関係（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
水・土壌・地盤・海洋環境の保全：土壌関係（環境省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
化学物質・汚染物質評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
かび毒 食品のかび毒に関する情報（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
かび毒・自然毒評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
自然毒 自然毒のリスクプロファイル（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
個別危害要因への対応（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
かび毒・汚染物質評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
肥料 肥料（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
肥料・飼料等評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
飼料 飼料の安全関係（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
肥料・飼料等評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます
薬剤耐性菌 国際感染症対策調整室（内閣官房）別ウインドウで開きます（外部サイト）
薬剤耐性（AMR）対策について（厚生労働省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
動物に使用する抗菌性物質について（農林水産省）別ウインドウで開きます（外部サイト）
薬剤耐性菌評価書一覧（食品安全委員会）別ウインドウで開きます

 

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