トンカツの調理

 食品安全委員会で作成した写真素材などを集めました。

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細菌の殺菌・ウイルスの不活化を期待した温度の加熱調理と食材の加熱状態の関係(トンカツ)

トンカツの温度測定の様子 トンカツ調理中の内部の最低温度の変化 加熱によるトンカツの重量変化

トンカツの調理中の写真

トンカツ調理中の内部の最低温度の変化のグラフ

加熱によるトンカツの重量変化のグラフ

加熱によるトンカツの体積の変化 加熱に伴うトンカツの外観及び断面の変化(180℃加熱) トンカツの初期温度がトンカツ内部の最低温度の変化に及ぼす影響

加熱によるトンカツの体積の変化

加熱に伴うトンカツの外観及び断面の変化(180℃加熱)

トンカツの初期温度がトンカツ内部の最低温度の変化に及ぼす影響

加熱温度の違いによるトンカツ内部の最低温度の変化の比較 揚げ温度がトンカツの外観に及ぼす影響 形状の違いがトンカツの内部の最低温度の変化に及ぼす影響

加熱温度の違いによるトンカツ内部の最低温度の変化の比較のグラフ

揚げ温度がトンカツの外観に及ぼす影響の写真

形状の違いがトンカツの内部の最低温度の変化に及ぼす影響のグラフ

衣をつける前の2等分または3等分した肉の状態 衣の違いがトンカツの内部の最低温度の変化に及ぼす影響 衣が違うトンカツの見た目

衣をつける前の2等分または3等分した肉の写真

衣の違いがトンカツの内部の最低温度の変化に及ぼす影響のグラフ

衣が違うトンカツの見た目

写真やデータについてより詳しく知りたい方は2020年度調査事業報告「加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発」食品安全関係情報をご覧ください。