ハンバーグの調理
細菌の殺菌・ウイルスの不活化を期待した温度の加熱調理と食材の加熱状態の関係（ハンバーグ）
| 温度計測の様子（蓋なし） | 温度計測の様子（蓋あり） | ハンバーグ焼成中及び取り出し後の内部の最低温度の変化 |
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| ハンバーグを所定の温度で加熱した後の断面の温度分布 | ハンバーグ内部が60~75℃になるまで加熱した際の断面 | ハンバーグ内部が60~75℃になるまで加熱した時の表面 |
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| 加熱終了の判断としての肉汁の確認 | 初期温度の違いがハンバーグ内部の最低温度の変化に及ぼす影響 | 初期温度の異なるハンバーグを焼成した後の見た目 |
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| ハンバーグの内部の最低温度の変化に及ぼす形状の影響（厚みの影響） | ハンバーグの内部の最低温度の変化に及ぼす形状の影響（直径の影響） | 形状の違うハンバーグを焼いた後の見た目 |
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| 蓋の使用方法の違いによるハンバーグ内部の最低温度 | 蓋の使用方法の違いによるフライパン内空気温度 | 最後まで蓋をしない条件で60分間加熱した際のハンバーグ内部の最低温度 |
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| 蓋の使用方法の違いによる見た目の比較 | ハンバーグ内部温度が75℃または70℃で加熱終了した際の内部の最低温度の変化 | 牛挽肉で調製したハンバーグの内部の最低温度の変化 |
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| 加熱に伴う牛ハンバーグの見た目の変化 | ||
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写真やデータについてより詳しく知りたい方は2020年度調査事業報告「加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発」
をご覧ください。
