食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04650180302 |
| タイトル | 米国農務省(USDA)農業研究局(ARS)、安全に喫食できるミートボールの加熱調理に関して公表 |
| 資料日付 | 2017年2月8日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国農務省(USDA)農業研究局(ARS)は2月8日、安全に喫食できるミートボールの加熱調理に関して公表した。概要は以下のとおり。 安全にミートボールを加熱調理する時間及び温度の基準を設定するのは、困難だがやりがいがある。 シェフ及び消費者は、ミートボールを様々な食肉から調理し、様々な温度(冷蔵及び冷凍)で保存し、様々な時間や温度で加熱する。更には様々な種類の調理器具を使用する。 加熱不十分なミートボールは、志賀毒素産生性大腸菌(STEC)の感染源となる可能性(potential)がある。米国疾病管理予防センター(CDC)によると、米国では毎年、STECが推定265 ,000人の患者、3 ,600人の入院及び30人の死亡の原因となっている。 ペンシルベニア州のARS研究者は、家庭、レストラン又は商業用や企業のキッチンで安全にミートボールを加熱する実用的な方法を特定した。 Anna C.S. Porto-FettとJohn B. Luchansky並びにその同僚は、子牛ひき肉及び牛ひき肉に7株のSTEC混合物を接種し、それらの検体を卵及びパン粉と混ぜ、ゴルフボール大のミートボールに成型した。一部のミートボールは冷凍して(-4°F(－20℃))、その他は冷蔵庫(39°F(3.89℃))で加熱前18時間保存した。 冷凍及び冷蔵ミートボールは、350°F(176.67℃)で、従来のオーブン及びキャノーラ油を使用して天ぷら鍋で様々な時間で加熱した。 冷凍ミートボールは、たっぷりの油で9分揚げた又は20分オーブンで焼いた場合、大腸菌のレベルを喫食して安全な目標値「5-log 低減」である10万分の一に低減した。冷蔵ミートボールは、同じく「5-log 低減」に達するのに天ぷら鍋で5.5分、オーブンで12.5分要した。 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国農務省(USDA) |
| 情報源（報道） | 米国農務省(USDA) |
| URL | https://www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2017/cooking-meatballs-that-are-safe-to-eat/ |