食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu00850430149 |
| タイトル | 食品添加物として使用される卵白リゾチームに関する科学パネルの意見書 |
| 資料日付 | 2005年3月16日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | The EFSA Journal (2005) 186 , 1-5 「食品添加物として使用される卵白リゾチームに関する科学パネルの意見書」(Request EFSA-Q-2004-130) [概要] リゾチームは卵白由来の酵素で、主に、チーズ中のClostridium Tyrobutyricumによる絡酸発酵を防ぐ抗菌剤として使用されているが、チーズ中の卵白リゾチームが、卵アレルギー患者に対してアレルギー反応を引き起こしたこともいくつか報告されている。 チーズの種類や製造工程にもよるが、チーズ中のリゾチーム量は約250～400 mg/kgになると想定される。しかし、今回の提出データには、製造工程や卵白リゾチーム使用手順に関するデータがなく、最終製品中の残留リゾチーム水準に関する分析データや臨床実験データもなかった。 従って、リゾチームは卵アレルギー患者に副作用を引き起こす可能性があるかどうか、提出データに基づいては判断不可能である。しかし、チーズ中の卵白リゾチーム水準やこれまで報告されたアレルギー症例を考慮すると、指定された使用状況下では、本製品はアレルギー反応を引き起こす可能性があると言うことができる。 今後、食品中のリゾチーム残留水準やアレルギー患者に対するリゾチームの影響などに関して、より詳細な臨床情報や分析データが必要である。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | EU |
| 情報源（公的機関） | 欧州食品安全機関（EFSA） |
| 情報源（報道） | EFSA |
| URL | http://www.efsa.eu.int/science/nda/nda_opinions/843/04opiniononlysozyme_amafe1.pdf |